央广网安顺6月29日消息（记者杨贇）如果用吃的方式“打开”一座城，你会想到哪里？近年来，为了追寻美食而开启一场旅程，日渐成为大众出游的新时尚。饱眼福之余，打卡“冒热气儿”的城市，更能激发人们内心“说走就走”的冲劲。

在贵州，人们常说“贵阳的衣着，安顺的吃喝”，可见，安顺这座富有千般滋味的美食天堂，似乎对“吃”有着某种特定的情感和讲究，方能让人对这座城市和这里的佳肴，产生难舍的憧憬。

“山鲜”飘香，土味菜富农又兴村

夺夺粉、剪粉、小裹卷、油炸粑稀饭、五色糯米饭、地摊火锅、各色牛肉火锅……不管是路边小摊还是苍蝇馆子，不论是乡间还是繁华街头，在安顺，美食可以从早到晚不重样。

当剁碎青椒和西红柿块一起点缀红亮汤汁，鲜嫩的大块鱼肉在火的作用下不断翻滚，才下枝头的青花椒小簇下锅，香味瞬间迸发四溢，一锅关岭断桥青椒鱼火锅便瞬间唤醒食客味蕾。

色香味俱佳的关岭断桥青椒鱼火锅（央广网发 徐舟毅 摄）

“我们用的都是新鲜食材，炖煮越久，汤汁味道越浓郁，用来拌饭也很好吃。”安顺市关岭断桥鲁林青椒鱼火锅店创始人鲁林介绍，自90年代这道菜“诞生”以来，每年都会有贵阳、六盘水甚至是省外的游客慕名前来品尝，到旺季店里更是一座难求。店铺也凭借独特的风味，获得安顺市首批“安顺老字号”和“市级非物质文化遗产”等认可。

如今，随着关岭断桥青椒河鱼火锅受到越来越多人的喜爱，断桥镇已有10余家售卖青椒鱼的店铺，形成了颇具规模的美食产业，不仅在当地持续火爆，更逐渐走向全国各地。

一锅青椒鱼，何以飘香20余年？原来，秘诀就在于菜品的配料，本土产、本地用的多种食材各显神通，尽数发挥各自特色并巧妙地融于一体。其中的点睛之笔，当属那一把不起眼的青花椒了。

小小的花椒，入菜馆，可以升华菜品滋味，出山间，就能化身一颗颗“金豆子”，鼓起椒农腰包。

日前，为一探青花椒的“美味因子”，记者走进花椒原产地——关岭县花江镇坝山村。

一场大雨过后，乡村间焕然一新，雾气氤氲，花椒种植基地里花椒树枝叶繁茂，青绿叶片间一串串花椒饱满圆润，散发出淡淡椒香。

关岭县花江镇坝山村基地里，花椒树枝叶繁茂（央广网记者 杨贇 摄）

“这个品种是板贵花椒，还有一两个星期就可以采摘上市了，亩产在700至800斤。”关岭县农旅产业投资（集团）有限责任公司监事邹章祥介绍，板贵花椒历来以“香味浓、麻味重、产量高”闻名西南地区，主要销往广州、重庆等地。

花椒基地位于亚热带低热河谷地区，热量充足，光照时间长，如同一个天然温室，利于花椒果实营养成分的积累，因此塑造了板贵花椒如今的优良品质。

“花椒名气高，需求量大。每年一到花椒成熟的季节，我们就来基地采摘，在家门口就能找到临时工作，减轻了生活压力。”坝山村村民纷纷表示。

青绿叶片间，一串串花椒饱满圆润（央广网记者 杨贇 摄）

1995年至2013年底，坝山村板贵花椒共种植花椒800余亩，市场供不应求。2014年以来，坝山村以原有传统种植的花椒产业为抓手，将种植规模发展到4500亩，引进专家进村开展花椒改良技术培训，产量显著提升，年产值约2800万元，农户收入随之大幅增加。

溯源把关，舌尖美味更安全

在安顺的青山绿水间，还有一种美食，以其独特的品质和风味，成为当地人引以为傲的地标名片，它就是——关岭牛。

“肉质鲜嫩，入口醇香，这里的牛肉果然名不虚传，还原了食材最本真的味道。”在安顺市关岭县顶云乡石板井村的生态牛庄，来自贵阳的顾客蒙女士连连称赞。

餐桌上的关岭牛肉，成为食客青睐的佳肴（央广网记者 杨贇 摄）

将牛身上不同部位的肉分开、切片，放在只加有少许胡萝卜、西红柿、木耳等的清水锅底里涮一涮，客人在8至10余秒的时间内捞起，便可将清甜的牛肉送入舌尖……这是该店最具特色的牛肉吃法，广受青睐。

“我们的牛肉都是在关岭本地养殖的，屠宰加工完成后，以最快的时间送上顾客的餐桌，保证客人能吃到最新鲜的食材。”餐厅负责人透露。

各色各样的关岭牛菜品（央广网记者 杨贇 摄）

一头牛，从出生到合格上桌，需要很多工序，那么如何才能保证牛的品质呢？

作为贵州黄牛之首，关岭牛已经在保种育种、牧草供给、育肥屠宰、精深加工、生鲜销售、食品研发、牛副开发、活牛集散交易、餐饮服务和品控溯源全产业链。

走进育肥场，映入眼帘的是一间间整齐排列的标准化养殖棚舍，干净通风的环境里，一头头关岭牛膘肥体壮，正在悠然进食。

关岭牛标准化核心育肥场内，一头头关岭牛膘肥体壮（央广网记者 杨贇 摄）

“我们关岭牛吃的是本地生长的皇竹草等天然草料，喝是山泉水，从出生到出栏，每一个环节都层层把关。”关岭牛投资（集团）有限责任公司副总经理吴欣介绍，每头牛的耳朵上都有三块牌子，分别是1个溯源牌和2个管理牌，方便工作人员对牛的健康进行精确记录和监管。

吴欣表示，关岭牛的养殖周期是6个月，肉质好，脂肪含量低，口感上乘，公司与多个大型商超都有订单合作，供不应求。

为激发养殖户积极性，当地政府还联合该公司推出一系列奖补措施，通过“企业+合作社+农户”的联农带农模式，让农户深度参与产业链，共享产业发展红利。目前，关岭牛养殖规模持续扩大，成为带动当地群众增收致富的“金疙瘩”。

农户养殖的牛群在山间悠然吃草（央广网记者 杨贇 摄）

另一边，在贵州黄牛产业集团关岭屠宰场，自动脱毛机、整体预剥机隆隆作响，大约十五分钟，一头关岭牛就被快速分割成上脑、眼肉、里脊、肩肉等数十个不同产品。

为了保证牛肉的品质和安全，让消费者吃得放心、吃得健康。屠宰场建立了严格的质量管控体系。

“我们今天的屠宰量是30头，从活牛进场那一刻起，每头牛都要接受严格的检验检疫，确保无疫病、无残留。屠宰过程中，随时对肉品进行有害物质抽检，并详细做好记录。”贵州黄牛产业集团食品有限责任公司副总经理胡蔚介绍。

录像监控牛肉屠宰车间（央广网记者 杨贇 摄）

目前，该屠宰场建设有排酸库4个，速冻库4个，速冻副产品库2个，成品冷藏库4个，通过制冷、温控调节等，使生产的肉品保质期能达到45天左右，从而扩大销售的运输范围，可以覆盖全国所有省份。

从山间到餐桌，从贵州到全国，“好吃”的安顺人追逐佳肴、“吃”得讲究，更致力把健康、新鲜、饱含热情的美味送到每个人的口中，让其食之“安”，往之“顺”。