编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国酱的历史悠久，《说文解字》里提到 “酱，醢也。从肉、酉，酒以和酱也”，说明早期就有肉酱。随着时间推移，出现了植物类、谷物类的酱。后来人们将各种食材切丁与酱一起炒制，逐渐形成了类似炒荤酱丁这种菜品。如上海的八宝炒酱，就是在物资匮乏时期，人们将土豆丁、豆干丁、肉丁等与豆瓣酱等一起炒制，是一道家常又下饭的菜肴。
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一、原料
主料：香干3片。
配料：熟五花肉100克，榨菜100克，鲜红椒50克。
调料：猪油75克，香油15克，干椒末10克，甜面酱20克，郫县豆瓣酱25克，酱油15克，山西老陈醋5克，葱10克，蒜10克，盐2克，味精1克，鲜汤50克，湿淀粉15克。
二、制法
1.香干、熟五花肉、榨菜均切成1厘米见方的丁，红椒去蒂去籽切成指甲片，蒜切片、葱切段，豆瓣剁碎。
2.净锅置旺火上，放猪油烧到七成热，下入香干丁炸成金黄色，扒在锅的一边，下入豆瓣酱、甜面酱煸出香味，续放肉丁、干椒末、漂过的榨菜丁、蒜片、辣椒片、盐、味精、酱油、山西老陈醋一同煸炒，放入鲜汤稍焖入味，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油，拌炒均匀，放葱段，装盘即成。
三、特点
色泽红亮，香辣味美。
四、营养价值
香干营养成分丰富,能够提供我们身体所需营养。五花肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。榨菜含硫代葡萄糖甙，能增强肠胃消化。鲜红椒味甘，性温。因为五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，所以湿热痰滞者不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合营养不良的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：结石、痛风、高尿酸血症