你吃过吗？以粥为锅底的火锅成了很多玉林人的“宠儿”

你吃过吗？以粥为锅底的火锅成了很多玉林人的“宠儿”

2025-03-20 09:13

粥底火锅，顾名思义就是以粥为锅底的火锅。不过，粥底火锅的锅底一般只使用粥熬出来的汤，所以也有人称粥底火锅是“吃米不见米，只取米精华”。煮滚锅底后，放入牛肉、猪肉、海鲜等各种新鲜肉类，烫上一两分钟即可食用，这不仅能保留食材原本的味道，还有浓郁的米香味。

粥底火锅能“聚百味而不夺其真”

粥底火锅深受玉林市民的追捧，特别是年轻人，对粥底火锅钟爱有加，是节假日聚餐的“首选”。

玉林的粥底火锅一般用本地生产的粘米来制作。

粘米泡浸好后，按1：1比例，加入少量花生油打磨成米浆。

锅底煮沸后，放进冻成冰的粘米一起煮。

粥底火锅最费心思的是米浆这个工序。玉州区城西街道江岸社区美食达人钟泽宏对粥底火锅有一种偏爱，她介绍，制作粥底火锅一般是用玉林本土生产的粘米，这种米的米质粘性较高，且性甘平温补，有畅胃气，助消化，生津液之功。将米提前2个小时泡浸好后，按1：1比例，加入少量花生油打磨成米浆，放入锅中煮沸后，再加入冻成冰的粘米一起煮，同时用勺子不断搅拌，待煮沸后再滤出米粒。

制作粥底火锅。

“玉林的粥底火锅，肉菜一般是牛料、猪料和海鲜居多，且得提前腌制好。”钟泽宏表示，待锅底煮沸后，直接放入食材烫熟，蘸上味碟即可。她说，粥底火锅越吃味道越好，因为锅底的米浆经过长时间熬煮，越来越浓稠，带有大米独特的清香和绵滑口感，释放出自然的清甜和米脂香气，且粥汤能均匀裹住食材，锁住肉类的汁水，特别是海鲜，涮煮后更显嫩滑。随着不同食材的涮煮，锅底会吸收其精华，味道也出现“百味齐香”的效果，从原来的清甜逐渐变得鲜香浓郁。因而，也有人称赞“粥底火锅之妙，在于能聚百味而不夺其真。”

把腌制好的牛料、海鲜放入，稍煮片刻，即可食用。

粥底火锅也称粥水火锅，据相关史料记载，它的起源可以追溯到20世纪40年代，当时广州出现了大量的粥店，后来便有食客出于方便的考虑，直接将鱼片、肉片和青菜放进粥里烫煮，慢慢便演变成了一种新的火锅。之后商家又不断地包装和提升，便逐渐变成了如今的粥底火锅。