一勺一碟间，尽是地道风味；一山一海间，彰显八闽姿态。由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第六期、第七期、第八期相继播出，泉州多道美食上镜，一道道万千风味的美食加深了人们对泉州美食文化的认知，也唤起了无数网友的打卡欲。网友纷纷留言表示：“这个节目里，品每一道菜都像翻阅一本历史书，美食果然是文化最好的载体！”“泉州美食的‘鲜’果然名不虚传！而且顶级美食从不需要复杂，越简单的菜有时候越难做。”

□泉州晚报社融媒体记者 王金植 通讯员 曾世彬 实习生 戴雨萱/文 央视频/图

来源：央视频

“地道好味”诠释烟火生活

3月15日18点档，《中国美食大会》第八期，在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步播出。本期节目中，泉州多位美食制作者上镜，带来了多道美食。

美食制作者烹煮地域珍馐

石榴芋泥

泉州石狮美食制作者谢佳丽以本地槟榔芋为主材，烹制闽南特色手工菜“石榴芋泥”。炒好的芋泥包上由香菇、虾米、马蹄、烟笋、猪肉等配料调制的八宝馅料，再下锅油炸至微黄，外皮酥脆、中层芋泥香甜顺滑、内馅咸鲜可口，展现出福建芋头美食的精细，获主持人高博、美味见证官王冰冰盛赞，也将刷新人们对芋头美食的认知。

老鸭海鳝煲

泉州美食制作者王春农带来泉州家常美食“老鸭海鳝煲”。虽名为家常菜，用料却极为考究，非内港渔船出海带回的新鲜海鳝和山上散养的老鸭不用，保障成品汤汁金黄透亮、鲜美地道。

沙茶肥牛水晶管

泉州美食制作者杜武汉用南洋华侨带到闽南的香料沙茶，烹制名菜“沙茶肥牛水晶管”。经过改良更加符合闽南人口味的沙茶酱与水晶管、牛肉完美结合，一口下去酱香浓郁、鲜甜脆嫩，将带人走进华侨们的味蕾记忆。

八宝葫芦鸡

泉州石狮美食制作者陈智勇带来传统闽菜“八宝葫芦鸡”。整鸡脱骨后填入由八样食材组成的馅料，系成自古代起就被人们赋予美好寓意的葫芦形状，吃的不仅是醇厚的香，更是中国人对美好生活不变的祈愿。

尊重食材细作“地道好味”

3月8日18点档，《中国美食大会》第七期在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步上新。美食制作者们通过巧妙的烹饪手法，充分激发出食材的美味。

来源：泉州美食QuanzhouCuisine

泉州美食制作者蔡淑婉带来了她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。经过精挑细选的牛肉切条腌制，再加入地瓜粉进行40分钟的手工搅拌，这些看似简单实则考究的步骤，不仅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更为这道地域美味增添了令人难以忘怀的魅力。

牛肉羹

泉州晋江美食制作者叶灿辉将把起源于泉州的名吃“姜母鸭”带上舞台。肉质鲜嫩、油脂丰富的番鸭搭配辛辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既见烹饪功夫，又能释放出鸭肉的浓郁醇香。

来自泉州石狮的美食制作者许自鹏则将带来闽南乡宴上的重要菜品“封猪脚”。香菇、目鱼干、八角等食材和调味品“各司其职”，让经过两小时慢炖的猪脚肥而不腻、软烂咸香。

黄花菜红糟肉

泉州美食制作者吴少泉取生长在泉州德化山林间的黄花菜和裹挟着糟香味的红糟制作“黄花菜红糟肉”，让观众通过特色美食感受到他家乡的好生态。

糯米蒸红蟳

泉州美食制作者胡灿辉将带来泉州传统美食“糯米蒸红蟳”。蟹的鲜和谷物的香融合在一起，获美食作家、文化学者欧阳应霁盛赞，也让观众了解到备受游客欢迎的蟳埔村中的“蟳”字就是得于红蟳。

巧用山珍海味烹饪“泉州记忆”

3月1日18点档，《中国美食大会》第六期，在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步启播。海蛎煎、东璧龙珠、葱烧通心鳗、“包粿什锦”等等，泉州美食制作者巧用那些得天独厚的山珍海味，烹饪独属于泉州的鲜甜滋味。

来源：央视频

“蟳埔是最有特色的海蛎产地。”泉州美食制作者林辉阳用在咸淡水交界处长大的黄海蛎，烹饪“海蛎煎”。大道至简的烹饪方式不仅展现出黄海蛎本身的肥美优势，还充分释放出泉州特有的鲜美与甘甜。

一百多年前，泉州名厨张春火了解到发源于千年古刹开元寺的“东璧龙眼”，于是研发出了名菜“东璧龙珠”。泉州美食制作者陈恒锡把这道传承百年的经典菜端上舞台，让甜与鲜协同融合的风味带给人们新的味蕾享受，也让人们从中体会闽南人对文化传承的重视。

做菜现场

在晋江的第一支流曾有古港被称为“圆通港”，据说，现在深受泉州人喜爱的乌耳鳗早期就产自那里。长在东北、定居泉州的美食制作者孟凡彤以乌耳鳗为主材，烹饪福建人逢年过节餐桌上的大菜——“葱烧通心鳗”。在葱香浓郁、色泽红亮的鳗鱼肉里，人们不只能品尝到乌耳鳗特有的鲜嫩，还将从外乡人视角领略到泉州源远流长的饮食文化。

据传，清朝名臣李光地告老还乡后，一批宫廷小吃也随之在安溪流传开来。泉州美食制作者李震宇作为李光地第十三代后人，奉上与李光地有着密切联系的小吃——“包粿什锦”，让观众看到李氏家训正以另外一种形式被李光地的后代们坚守。