麻麻辣辣的川味，具有成瘾性和侵略性，让味蕾欲罢不能！

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

经历了2024年的内卷，餐调行业2025年将迎来新一轮的变革与机遇。近年来，川渝风味凭借着其麻辣鲜香的口味和强社交属性，成为了餐饮界的流量密码，也是当下潮流的餐饮消费风口之一。

为此，在本季的第七期直播中，红动食刻就邀请了四川丁点儿食品董事长任康、品类咨询创始合伙人谭大千，共同拆解“地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势”这一话题。

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

毕业于西华大学食品科学与工程专业，中国川菜调味大师，教授级高级工程师。1999年创立“丁点儿”品牌，主持开发五十余项标准化川调专利与关键核心技术，其中鲜花椒油生产关键技术与花椒调味料高效制备技术被鉴定为“国内领先”水平，业内首创干锅酱、花椒汁、藿香汁等复合调味料。先后获得《食品工业科技》年度“优秀企业编委”、郫都区优秀民营企业家等多项荣誉。

北京大学创业训练营导师，黑马学院常驻导师，中国企业联合会培训中心客座教授。

任康表示，四川丁点儿食品一直致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究，赋能餐饮企业推动川味消费场景的多元化。当前餐饮消费趋势已呈现出便利化、场景化和功能化的常态特征。以上班族为例，消费需求涵盖解决日常饱腹、下班休闲解馋、商务宴请以及周末家庭聚会等多重维度。

在川味中，"麻"作为花椒的独特风味常被"辣"所掩盖，实际上椒麻香气正成为融合菜系的重要底味，川味的差异化优势也体现在其麻香的复合味型。

当下，"守正创新"是餐饮行业的发展常态。川味餐调的发展路径既要坚守麻香特色，也要持续挖掘新的风味组合来满足消费者求新求变的需求。

谭大千认为，川味"辣"本质是痛觉刺激，具有生理成瘾性。而川味所具有的侵略性扩张力奠定其发展成为全国性味型的基础。以上海为例，早期川菜为适应当地口味会加糖改良，但2006年左右已出现地道的川菜馆。

此外，辣味已演变为具有强烈文化符号属性的社交媒介。当代年轻人甚至已经将辣度转化为社交场景中的仪式感元素，用于制造戏剧性传播素材和创造新奇体验。

任康认为，作为川调企业，丁点儿90%产品是面向专业厨师的，所以丁点儿是通过"请进来，走出去"策略，持续研发菜品、传授应用方法，帮助各地厨师将川味与本土食材融合，创造符合当地消费体验的新菜式。

丁点儿多年来专注传统工艺与产品品质，近期的爆款产品干锅酱现已成为调味品行业的标杆案例。这款产品凭借极强的场景适应性，不仅占据B端市场，线上C端销售也突破5000万，成为丁点儿新的增长引擎。

谭大千认为，川味很有可能成为中国餐饮第一味型，这不仅是因其味觉的生理成瘾性，更源于川渝地区独特的创新基因。川菜本质上是一个庞大的风味素材库，具有惊人的包容力，既能融合各地食材，又能创新输出。

此外，餐调供应链企业应提供场景化解决方案，协力餐饮企业把握新消费趋势。丁点儿干锅酱成功的关键在于依托"干锅"这一深入人心的餐饮概念，将传统调味品升级为一道经典菜的味型解决方案。

任康认为，餐调供应链企业应该与餐企建立深度信任。丁点儿和很多餐饮老字号保持紧密研发互动，共同开发了青花椒麻辣酱等潜力爆品。这种"既做供货商又当合作伙伴"的共生关系，正是调味品企业持续创新的核心动力。

此外，过去大量餐饮品牌提出的"定制"需求已逐步转化为当下的标准产品线。丁点儿一方面保留对中高端连锁餐饮的精选定制服务，另一方面将过往定制经验沉淀为数百个成熟标品，为餐饮企业赋能。

谭大千认为，调味品行业的标准化与定制化本质是辩证统一的。标准化能够确保产品稳定输出，而定制化则能够满足场景化需求。餐饮的本质是经营"关系"，标准化调味品的作用在于降低专业门槛，让更多餐饮企业能通过标准化产品实现个性化表达。

此外，品牌要想做好，除了要扎实做产品，还要懂营销。当下，川式餐调供应链企业普遍存在"重产品轻传播"现象，亟需补足C端大众认知，讲好故事能才能为产品赋予更高的价值。

任康认为，如今餐饮行业面临消费升级的转变，消费者既要求知情权，又要拥有选择权。虽然消费者健康意识的觉醒，但"好吃"仍是餐饮不变的根基。这就倒逼供应链企业和餐企必须坚守"做自己吃的，卖自己做的"原则，杜绝任何品质马虎。

樊宁认为，现代餐饮消费的本质是知情权与选择权的平衡。供应链需确保产品健康达标，而餐企的用料要透明，既守住"好吃"本质，又满足健康需求。

谭大千认为，目前川菜创新正破解美味与健康的悖论，关键在于用好大众对于健康的联想和消费概念的重塑，在消费者认知中建立"既美味又安心"的新标准。

任康认为，川式餐调未来的发展，融合是常态，好吃是根本，线上做引流，健康是导向。在这个"既要又要"的时代，川菜企业既要守住"好吃"的根基，又要顺应健康潮流，更要通过现代化手段讲好品牌故事。

谭大千认为，现在川味已经在众多国人心智中埋下了一粒种子，这需要众多像丁点儿一样的川调企业携手餐企一起努力，让这颗种子生根发芽，结出丰硕的果实。

樊宁认为，川味文化作为中华饮食瑰宝，蕴藏着深厚的文化底蕴。我们应该对千年川菜文化给予充足的信心，在传承味道的同时，将川味文化推向世界。

本次直播探讨了地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势，包括川式餐调的消费现状、川式餐调供应链企业如何与餐企共创等相关话题，在竞争内卷的当下，对餐厅寻求供应链企业借力满足新消费需求具有很强的启发性。

四川丁点儿食品开发股份有限公司成立于2004年,位于成都中国川菜产业城,是中国川菜标准化调味的标志性符号及高品质特色川调创领者。

公司致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究,专注为餐饮用户提供餐饮调味标准化解决方案,形成了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。公司拥有国家授权专利50余项，企业、产品品牌先后被授予“四川省农业产业化重点龙头企业”“四川省企业技术中心”“中国餐饮供应链头部品牌”等40余项荣誉称号。