新闻客户端 记者 陈颖
8月3日，杭州最高气温41.9℃，打破历史最高气温纪录。
气温持续攀升，冷饮市场也“热辣滚烫”。
晚上7点半左右，潮新闻记者打开霸王茶姬、古茗等奶茶饮品店的点单软件，仍发现多家奶茶店处于繁忙营业的状态。
比如古茗的上城平海路店显示“前方35杯/19单”，霸王茶姬杭州龙游路店显示“前方42杯制作中”……
记者 陈颖 摄
“几乎从早忙到晚，大半夜也有人点冰奶茶。”一家24小时营业的奶茶店店员对潮新闻记者说。
这一天，潮新闻记者走访了杭州街头的多家冷饮店，忙碌和爆单几乎是每家店的关键词。
大清早就有几十杯的冰奶茶点单
冷饮店一开门就忙得团团转
“室外的体感温度感觉都能有40℃。”一大早，杭州市民谢先生就冲进了霸王茶姬的一家门店，点了一杯冷饮，“不喝点冷的不行，太热了。”
大热天里，像谢先生一样冲进冷饮店里的人还有不少。
“确实忙。”早上9点多，新华路上的陈文鼎奶茶店已经卖出了二十杯奶茶，店员表示，最近天气炎热，店里的生意也比平时要好很多，“像我们招牌黑糖珍珠奶茶早上有人一点就是五杯。”
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旁边不远处的古茗茶饮店也是人气爆棚，“今天忙得根本停不下来，连说句话的功夫都没有。”店里的店员边说边忙个不停，“天一热，我们的外卖单子就停不下来。”
记者在一旁数了数，两分钟时间，古茗店员们做了12杯冷饮外卖。
环北丝绸市场对面的瑞幸咖啡更是一大早就挤满了来拿饮品的客人，记者看到，早上才开门不久，店里的柜台上已经摆着十来杯冰咖啡和其他饮品等待到店客人的领取。
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“我的好了么？”一位抱着两大袋服装的男士走了进来，他是对面环北丝绸服装城里的商户，因为外面太热，进来先买杯冰咖啡消消暑。
不一会，一位大热天里还穿着长袖服装的女士也走了进来，衣服上还挂着吊牌。
她是环北丝绸服装城二楼一家商户的穿衣模特云儿，她说，用一杯咖啡来开启一天的工作是她的日常，不过因为天气太热了，她今天并没有像往日一样选择少冰。
“没办法，现在市场里已经上秋装了，只能穿长袖了。” 她冲记者笑笑，“天热也要努力工作啊，早上喝杯冰咖啡开启一天的工作。”
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凌晨2点还送过冷饮外卖
天这么热，点外卖成首选
记者在杭州市区的各冷饮厅看到，各式各样的果茶、咖啡，冰淇等冷饮产品应有尽有，能满足市民不同口味的需求，甚至连一些面包店外都张贴了饮品的海报，吸引了不少顾客的目光。
据美团外卖数据显示，一家普通的蜜雪冰城店里，“棒打鲜橙”一款饮品最近三天时间就卖出了500多杯。
记者 陈颖 摄
记者 陈颖 摄
火热的市场也让穿梭在各家冷饮店里的外卖小哥成为了大热天里最忙碌的人之一。
“昨天送到饮料单送到了凌晨两点。”在喜茶的凤起路店，记者见到一位美团外卖小哥，他给记者看了看他要送的订单，是两杯新品果饮。
“没材料了。”喜茶的店长看着单子摇摇头，“早上有些人店里还没开门就下单了，现在只能让客人换种饮料。”
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小哥只能打电话让客人换种饮料。
“天越热，点外卖的人越多。”小哥告诉记者，高温天气里，也是他最忙碌的时刻，“像我一早上已经送了六单，点的都是清凉饮料。”
快节奏的工作状态，让他的后背已经湿透，不过在他看来，这不算什么， “多接几单，我就能多赚点钱。”很快，他又接到了新单子出发了。
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近，霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息，在行业引发极大关注。
我赶紧做了一番调查，发现“奶茶越喝越晚”，多个城市开始涌现24小时奶茶店。
对茶饮行业来说，24小时营业，到底是噱头还是真的能增收？
一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。
“24小时奶茶店”实践：
凌晨5小时，最高业绩1000+元
在快餐、便利店流行的24小时营业模式，今年流行到了茶饮圈。
上周，霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息，在行业里引发了大量关注。
据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，都位于广东省，其中，广州的2家店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。
而同样在广州，“奶茶越喝越晚”这事，已经有品牌更早试水了。
“今年4月底，我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业，从凌晨到5点，5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。
经过4个月的市场测试，肖雄彪发现，凌晨后营业基本都是外卖订单，几乎没有到店。
他统计了一下，“凌晨5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。”
到底有多少品牌开启了夜间营业？凌晨四点的上海，仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。
在社交平台搜索发现，一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小时营业门店，在古茗的点单小程序，我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”，营业至凌晨1:00~3:00不等。
而一些中小品牌，比如贡茶、吕小哥，蜜城之恋等，都有24小时门店的尝试，甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌，主打夜间生意。
事实上，在咖啡行业，越喝越晚这件事，在去年就开始了，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹，“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。
延长营业时间，真的能给门店带来营收增长吗？
开启24小时营业
到底是噱头，还是真的能增收？
“24小时营业的门店，看起来很美好，执行需要太多限制条件，大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。
尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩，但明年夏季还要不要继续，或者要不要扩大门店数量延长营业时间，肖雄彪说：“明年还要看具体情况而定。”
为什么已经取得了20%的外卖业绩增长，还会对24小时营业门店保持观望？
调查了很多延长营业的门店，总结起来，我发现不外乎这3个原因：
首先，大部分的门店，都不太适合夜间营业。
想要做24小时营业的门店，对门店的位置要求极高。
这个位置包含两个前置条件，一个是城市，一个是选址。
城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多，有“夜间经济”的城市，亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市，大部分的市场并不适合。
门店的选址也很关键，商场店几乎没得选，一般都要和商场同步关门，而社区店和街边店基本夜间没生意，只有一些在商业街、商圈密集的门店，才能撑得起夜间的单量，才适合做“24小时营业”。
这样筛选下来，符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业，也是在激烈竞争下，做出的一种无奈选择。
其次，夜间确实有单，但营业额极不稳定。
延长营业时间的逻辑很简单：隔壁老王们全部打烊了，这一带的生意就全都是我的。
但我调查发现，凌晨后的生意存在很大的不稳定性，以及季节性，比如只能做夏季生意，冬季几乎没有生意。
遇到节假日，聚会打牌的人多，夜间生意就会好，亦或是大型赛事、演唱会等活动，也会带动夜间生意的暴增，但大部分平凡的日子里，营业额依旧是有限的。
甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。
最难的是排班的考验，很多年轻人，看不上“夜间补贴”。
第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人，如果安排他们夜间上班，可能会当场辞职。
在招人难成为行业痛点的当下，如果增加夜间营业，那么排班会成为很多门店无法克服的难题，除非老板愿意亲力亲为。
即便是额外增加“夜间补贴”，很大一部分年轻的门店伙伴，可能也“看不上”。
更难的是，街边店夜间营业的安全问题。
24小时营业，到底该不该尝试？
因为要写“24小时营业”的话题，我在身边的朋友中做了一波调研，发现大部分的95后们，都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历，且不止一次。
“可选项真的不多，有时候我实在太想喝了，快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。
想喝就要立马喝到的年轻人，还不在少数。
美团数据显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。
而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
对于这波年轻人的凌晨饮品需求，到底该不该去满足？
咖啡和茶饮越喝越晚，说明咖啡因耐受度提高，人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说，是一个有利的信号。
要不要跟这波热度，还要看具体情况：
对于品牌方来说，如果作为一种增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和温度传递，一个城市选择少量门店尝试，是完全可以做的。
就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所，亦或是麦肯夜间的灯光，曾让无数人心头一暖。
但如果想发动大面积门店进行夜间增收，品类单一、且客单价较低的饮品，目前还没有特别成功的模式可以参考。
毕竟奶茶这个品类，一没有咖啡馆天然的社交氛围，二没有炸鸡啤酒的极致诱惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，这些人一个月会有几次这样的时刻？这种随机、偶然、全看心情的消费行为，如何支撑得起日复一日的投入？
而对每一个正在经营饮品店的个体来说，能不能在半夜获得生意，需要天时地利人和的配合，否则熬黑了眼圈，营业额可能还抵不住夜间的水电费。
近，有市民频频在网上分享自己打卡点单娃哈哈奶茶，而这些奶茶都来自静安的一家娃哈哈奶茶店。那么，目前娃哈哈奶茶在上海经营情况如何？最近娃哈哈奶茶销量有什么变化？
本期的新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们前往北京西路的这家娃哈哈奶茶店一探究竟，并进行了深入采访。
最近，有市民频频在网上分享自己打卡点单的娃哈哈奶茶。在大众点评网上，不少网友纷纷留言：
一杯敬童真，一杯敬人生。打卡上海唯一家娃哈哈线下奶茶店，货真价实就是娃哈哈的品牌，很多人都来打卡……味道还可以，也算是了却了一桩心愿。
外卖搜到惊艳，娃哈哈居然也有奶茶店啦！如果不是单位就在附近，也搜不到娃哈哈奶茶。而且上海目前仅此一家，果断买三杯。最近娃哈哈话题是热门，也不是为了跟风，确实是娃哈哈陪伴我们甚至我们的孩子长大，很多时候我们忽略了我们身边的美好，这也许就是追忆似水年华！
3月19日中午，记者遇到几位报业同事，每人手里都拿了一杯娃哈哈奶茶，杯身和外包装都印有娃哈哈的标记，原来，她们刚刚从娃哈哈奶茶店打卡回来。一位女同事告诉记者，这家奶茶店就藏身静安雕塑公园附近，据说上海独此一家。
3月20日一早，记者按照地址从报社骑行前往北京西路的这家门店。骑过静安雕塑公园，记者发现，这家奶茶店正式名称是“娃哈哈奶茶北京西路店”，与一家综合性商超毗邻，像是隔壁邻居的关系。商店内销售娃哈哈纯净水和其他娃哈哈产品，原来，奶茶店和商店都是一家人开设的。
点评网显示，奶茶店营业时间是从中午11点开始。不过店员告诉记者，现在奶茶店上午10点就开门迎客了，一直营业到晚上8点，等天气热了，会延长营业时间到晚上11点。
店主宗晓燕女士告诉记者，这家店是目前上海地区唯一一家娃哈哈奶茶店，而他们和娃哈哈可谓是一路走来。从2021年起，宗晓燕相继代理和加盟了娃哈哈纯净水、大健康和奶茶三块业务。
最近这段时间，商店的娃哈哈纯净水和其他产品销量都非常好，记者注意到，店里至少堆放了十几箱的娃哈哈纯净水和娃哈哈AD钙奶。宗晓燕给记者拿了一瓶娃哈哈纯净水作为招待之用：“我看好娃哈哈这个品牌。如果没有娃哈哈这三个字，我肯定不会代理的。”
宗晓燕告诉记者，在决定代理娃哈哈纯净水之前，她曾经搞过一次活动，邀请了十几位生意圈的朋友，购买了市面上主要的瓶装饮用水，倒在杯子里进行盲品，结果大家都认为娃哈哈的纯净水口感最好。
对于前不久离去的娃哈哈创始人宗庆后先生，宗晓燕和先生心存敬意。“我们曾经就一些销售上的细节问题，给宗先生写了邮件，没想到他迅速回复了，上海分公司这边马上派人迅速解决了。”
2021年在代理大健康业务时，有朋友提到娃哈哈刚刚推出的奶茶店，建议宗晓燕可以试一试。“上海市场前后一共开了9家娃哈哈奶茶店，我们其实是最后一家进入的。”宗晓燕说。
在正式加盟娃哈哈奶茶业务之前，宗晓燕和先生先后考察了上海的6家奶茶店，像代理娃哈哈纯净水一样，他们还邀请了不少女性朋友品尝。“大家都觉得口感不错，我们就决定做娃哈哈奶茶店了。”宗晓燕说。
宗晓燕告诉记者，线下实体店经营不易，作为一家综合性商超，这些年开店亏了几百万，而奶茶店就累计投了70万：
和咖啡一样，奶茶其实是需要做品牌推广的，特别是在外卖平台上进行投放，但网上做广告我们拼不过那些大的品牌。日月光那家店，当时每天在外卖平台上投几千元，连续投了一周的广告，但效果并不明显。而且现在上海市场就我们一家单店，网上做广告成本很高。
但这家奶茶店我们是坚持开到现在，之前生意一直是不温不火，大多数时间处于亏损状况，一开始最多时有8位员工，现在自己和员工一道做奶茶。
让宗晓燕没想到的是，从三月初开始，随着娃哈哈关注度的提高，娃哈哈奶茶店的生意也出现了一波明显的反弹：
用家人的话来说，奶茶店“重新活了”。之前我们一天奶茶也就卖出去百来杯左右，营业额很少。最近网上订单一直非常火爆，奶茶的销量要翻了好几倍。
更让宗晓燕和家人感到吃惊的是消费者的热情，有一些顾客从松江、闵行等地区特意打车过来买奶茶，还有顾客用闪送的方式下单买奶茶。宗晓燕说：“闪送的运费应该可以买好几杯奶茶了！”
宗晓燕告诉记者，娃哈哈奶茶的主要原料包括AD钙奶和用绿茶和红茶做的茶底，水果茶都是直接采购新鲜的水果制作。从甜度的选择来说，小朋友会喜欢甜一点的口味，女性朋友一般是三分甜，也有一些用户是选择无糖的。目前卖得最好的单品包括：草莓乳酸钙奶、AD芒芒啵啵冰、一桶水果茶等。
中午时分，奶茶店的接单量上来了，生意开始忙碌了起来，宗晓燕匆匆结束了采访去店里帮忙。有骑手陆续来店取奶茶，有的骑手一次就拿了十几杯同款奶茶。一位正在等候奶茶的白领告诉记者，看到小红书上有人介绍这家店，所以就来了。
借着这一波销售反弹，宗晓燕准备与平台做些沟通，做一些促销活动。为了方便市民，奶茶店打算之后自己尝试配送，以更好服务周边两三公里的客群。