要说2024年什么餐饮品类较为火爆，那必然有啫啫煲的一席之地。啫啫煲以“猛火现啫”，满足了消费者在外面吃饭就想吃一口“锅气”的需求。端上桌消费者便可感受到扑面而来的烟火气：食材和调料的香气充分融合产生滋滋作响的声音，散发出诱人的香味。

与许多人对于粤菜的认知不同，啫啫煲的做法简单，在发源地广东有着深厚的群众基础，无论是家庭餐桌还是大小餐馆，都可以看到啫啫煲的身影。一份啫啫煲三五分钟即可出锅，在食材上可以用包罗万象来形容，只需根据食材的变化来调整酱料火候和配比。也正是因此，大多数啫啫煲餐厅的人均基本都在80元左右，当然根据定位不同也有人均100元以上和主打性价比将人均价下探到50元以下的。

适应性广加上丰富的产品以及较为合理的价格，给了啫啫煲适合生存的土壤，让啫啫煲能够开始在全国范围内生根发芽。

让食客心甘情愿排队

许多啫啫煲的品牌在大众点评上的评分都很高，充分体现了消费者对啫啫煲的高度认可。不仅许多粤菜餐厅在门头和品类中重点突出啫啫煲，也诞生了啫啫煲的“开店潮”，目前在规模上以火啫啫·粤式啫啫煲和啫火啫啫煲较为领先。

火啫啫·粤式啫啫煲据其公众号信息显示，目前门店已超200家，头道招牌菜香菇啫清远走地鸡一年更是卖出492304份。在这些门店中，不乏有单月业绩过百万的，比如张家港曼巴特店在2024.11.23~2024.12.23的单月业绩突破了110万。

啫火在门店数量上少于火啫啫·粤式啫啫煲，目前有门店100多家，以广东的门店数量最多。在社交平台上也有着不小的热度，在小红书进行搜索可以发现不少笔记对该品牌的标题描述都有“排队”字眼，受欢迎的程度足以见得。

和砂锅相比哪个更“香”？

砂锅作为2024大火的餐饮品类，难免会被单独拎出来与啫啫煲比较一番。砂锅对于单独的品类店来说有着投资低、用工少的优势，对于普通餐厅来说因高人气放到菜单上也足以吸睛，所以一时间砂锅品类店纷纷涌现，就连知名连锁餐饮也将菜单变厚，增加砂锅菜。那么究竟谁的势能更强呢？

在食材上砂锅菜的选择更为广泛，可以包括各种肉类、蔬菜等，口感上更注重食材的软烂和汤汁的浓郁，食材的新鲜度经过辛辣的口味覆盖后很大程度会被掩盖。啫啫煲则更注重食材的新鲜，烹饪过程中无需加水，全靠食材自身的水分和调料来调味，追求的是食材在高温的烧焗后的脆爽和鲜嫩。然而，对食材的高追求从侧面就会暴露出一些事情。

啫啫煲面临的挑战

啫啫煲对食材的新鲜度要求极高，一旦失效就会影响整个品类的口碑。比如黄鳝要现点现杀，一进入冰箱保鲜再进行制作就会影响整体口感。还有各别常用食材北方并没有，只能从广州运送。

随之而来的就是一些餐厅坚持品质，就会付出更高的成本，从而影响定价，因此对供应链的考验相当大。

再者品类的“啫”到底怎么读，会在一定层面上影响传播。要知道“西贝莜面村”曾经为了引导消费者的正确读音，还设计了“I LOVE 莜”的slogan。而2024年12月25日，西贝莜面村通过其官方公众号宣布品牌名更改为“西贝”。可见在怎么普及“啫”的读法上，各品牌还需要继续下功夫。

网红的品类从来不缺少，长红的品牌才更能突显其独特。啫啫煲能不能跑出像陶德砂锅或是罗妈砂锅一样，既有知名度又有大规模的品牌，各位餐饮人怎么看？