长沙晚报掌上长沙3月1日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 王环君）爱吃红烧肉，又怕太油腻；喜欢炸酱面，酱汁高脂肪……为了健康饮食，是不是就要彻底放弃那些经典的传统美食？今日，长沙市第一医院内分泌代谢科/营养科主任、主任医师皮银珍给出了否定答案：日常生活中，其实可以通过一些巧妙的烹饪技巧和食材替换，在保留美食风味的同时，实现减盐减油的目标，让美味与健康兼得。

　　红烧肉：从“油腻”到“清爽”

　　红烧肉是一道深受大众喜爱的经典菜肴，但其传统的制作方法往往放入大量的油脂和盐分。要实现减盐减油，可以从以下几个方面入手：

　　1.选材与预处理。选择肥瘦相间的五花肉，切成适当大小的块状。在烹饪前，将五花肉用沸水焯烫一下，去除血水和部分油脂，这样可以减少烹饪过程中的油脂释放。传统的红烧肉多采用煎、炒等方式，其实可以改用炖煮的方式。将焯烫后的五花肉放入锅中，加入少量的水或高汤，用小火慢炖。这样不仅能够保持肉质的鲜嫩，还能有效减少油脂的摄入。

　　2.调味料调整。在烹饪过程中，减少盐和酱油的量，适当添加一些天然的调味品，如姜、蒜、八角、桂皮等，以增加菜的风味。同时可以使用少量的糖或蜂蜜来替代部分酱油，既保证了色泽，又减少了盐分的摄入。

　　3.搭配蔬菜。在红烧肉中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，不仅可以丰富口感，还能增加膳食纤维的摄入。这些蔬菜可以吸收肉汁中的油脂和盐分，使整道菜肴更加健康。

　　炸酱面：自制炸酱低油更健康

　　炸酱面是中国的传统美食之一，传统的炸酱面往往含有较高的油脂和盐分。要让这道美食变得更加健康，可以尝试以下方法：

　　1.自制炸酱。传统制作炸酱多采用油炸的方式，可以选择用蒸或煮的方式来制作炸酱。将黄豆酱或甜面酱与肉末混合，加入适量的水或高汤，用小火慢煮至浓稠。这样可以减少油脂的使用量，同时保持炸酱的浓郁口感。

　　2.选用全麦面。在制作面条时，可以选择全麦面粉代替普通的精制面粉。全麦面富含膳食纤维和营养素，有助于降低血糖和胆固醇水平。

　　3.搭配蔬菜。在炸酱面上加入大量的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、青菜等。这些蔬菜不仅增加了菜肴的营养价值而且能吸收多余的酱汁，使整道菜肴更加清爽可口。

　　4.控制食用量。虽然经过改良后的炸酱面已经相对健康，但仍然需要注意食用量的控制。适量食用才能更好地保持身体健康。

　　除了红烧肉和炸酱面，还有许多其他的传统美食也可以通过改良来实现减盐减油的目的。比如，宫保鸡丁可以选用少油的烹饪方式，如蒸或烤；麻婆豆腐可以使用低钠酱油和少量的油来调味；糖醋排骨可以用果酱代替糖来降低甜度。