杭城探店153 ｜ 有人将浙菜的美食之路，做成了餐厅系列

在浙江的地图上，绍兴与宁波山水相连，天一阁与古越藏书楼意蕴相似，而浙东古运河让两者同脉千年。绍兴，是浙东古运河穿城而过的最重要城市；宁波则是中国大运河连接世界大通道的南端国门。

这种地理上的亲近作用在美食之上，也产生一种奇妙的连结。而有人将这种版图的连结做成了餐饮系列，第一家便是：榆园·甬绍荟馆。

在杭州的朋友对榆园自然不陌生，从最早的创意浙菜开启，而如今走向了文化，深度和城市交融的探索。当然人均也提升了，这家大概是250+的日常人均餐标。

甬菜与绍菜，鲜咸合度。宁波菜鲜咸合一，擅蒸、烤、炖制，以做海味和河鲜见长；绍兴菜则是善用醉、糟、霉、臭，万物皆可醉，酒味不可缺。

两者放在一起，还真的挺搭的。

以一口可以吃掉的暖胃莲子泥作为开餐，拉开餐席的序幕。莲子泥垫胃还是挺好的，可以缓解空腹喝酒的刺激，还有熟悉的桂花味。

都说杭州人的新年餐桌是包容混搭的，我们家的比例是这样的，由1/3的宁波海鲜烹饪+1/3绍兴霉醉+1/3萧山土菜构成。

所以选甬绍这个题材还蛮好，都没有太多需要本土化的过程。

老宁波黄豆鱼鲞冻，鱼冻、肉冻也是我们也从小吃到大的，黄豆是最佳配角。鱼冻大人吃是下酒菜，入口即化的冰凉鱼冻裹着鱼肉，小孩吃是下饭菜，会喜欢让鱼冻被热气一化，融进米饭里。

最喜欢的酱乳鸽来不及拍照。乳鸽属于我不太喜欢的食材，即便是广式的脆皮乳鸽，偶尔也会觉得腻。

但酱这种做法很好，入口甜甜的，有酱鸭之妙，膻味完全没有。

我发现浙菜里面只要是酱味的很多菜都好吃，比如酱鸭，温州酱油肉，酱鳊鱼等，而在蒸煮后香味达到极致。

热菜以清汤越鸡拉开帷幕，老板对鸡有研究，试了几十种鸡找到了这家货源。鸡汤清而不腻，而且都是带蛋鸡，大小刚好，入口不柴。每一碗汤都配着一颗小鸡蛋。

酱烤牛肉，卖相看不出来一二。但第一口咬下的筋糯口感，就会让人感受到牛肉的香。会想吃第二块。

雪菜时笋烧东山小管，小海鲜系列，不复杂的做法，也是浓厚的汤汁，鲜物的叠加组合。

收尾的主食，有现场烹饪的咸米鱼焖饭，这个现场来做，比较热闹一些，能听到食物吱吱的声音。

这是一顿带给人熟悉感的餐席。虽是绍兴和宁波的美食联姻，却又唤醒杭州人小时候的记忆。

是用心经营的餐馆，值得和家人一起去吃。