在宾川县，归侨美食可谓是当地饮食文化中的一朵奇葩，它将异国风味融入中华烹饪技艺中，形成一种独特的美食风格。我们在品尝归侨美食时，不仅能获得独特的味蕾体验，更能感受到华侨同胞们那份跨越国界的味蕾记忆和文化情怀。
宾川县大营镇华侨社区是一个多民族和谐共融的社区，居住着白族、苗族、傈僳族、布朗族、普米族等12个民族，有来自越南的归侨侨眷1688人。长期以来，居民们一直保留着传统的越南美食制作方法，以越南扣肉、春卷、白斩鸡、包菜包肉等为代表。
包菜包肉是归侨侨眷们日常待客的一道传统菜，看似简单，实则做法讲究、味道鲜美，深受当地群众喜爱。
越南美食选料注重天然，以特有的植物进行调味，一般采用蒸、煮等制作方法。包菜包肉继承了这一观念，当地居民们结合中国和越南两国饮食特点，采用以鸡汤打底，小火慢煮的方式制作，尽量保持食材的原汁原味。
首先，选用农家养殖的土鸡来熬制汤底，经历四个多小时熬煮之后，鸡汤香味浓郁，鲜味十足。
其次，包菜包肉的馅料选用三肥七瘦的猪肉，为使馅料口感更加丰富，还需在其中加入切碎的木耳，增加脆嫩。再辅以生姜、大蒜、小葱、食盐等调味，最后加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，使馅料更加嫩滑。
包菜去除老叶，放入沸水中焯水十秒，用筷子辅助一层层剥离后快速将叶子放入凉水中冷却，增加叶子韧性。一切准备就绪，便可以开始用包菜包肉了。
包肉时同样讲究技巧，用一整片菜叶包裹并固定，需力道合适，并做到个头均匀、包肉紧实，保证无论蒸或煮，都不会散开或破裂。
全部包完后便到了最关键的煮制环节。首先，为避免食材粘锅糊底，人们会在锅底垫上几根筷子，再铺上一层包菜叶；然后，将包菜包肉一个个均匀整齐地平放在煮桶中，放满一层再放第二层......如此往复，避免食材翻滚相互粘连破裂。放满后，倒入提前熬煮好的鸡汤，并放入适量胡椒、食盐等调料调味，小火熬煮半小时便可以出锅。
当美味呈上桌，趁热咬一口，既有包菜的清甜爽嫩，又有猪肉和鸡肉的浓郁香味，混合香料的独特味道，挑动着每一个食客的味蕾。
