吃素就一定健康吗？

植物性饮食常常被视为健康的代名词，认为只要多吃蔬菜、谷物，就能远离疾病。然而，一项来自浙江的最新研究：并非所有的植物性饮食都对健康有益，关键在于你选择的是哪一种“素”。

这项由浙江省疾病预防控制中心等机构合作完成的跨断面研究，深入探讨了植物性饮食与代谢综合征之间的关联。代谢综合征是一系列代谢紊乱的集合，包括腹部肥胖、、血糖异常、甘油三酯升高和高密度脂蛋白胆固醇降低等。

为了更精确地评估植物性饮食对健康的影响，研究人员采用了三种不同的植物性饮食指数：

•整体植物性饮食指数：就是所有植物性食物的总和。

•健康植物性饮食指数：侧重于全谷物、新鲜蔬菜、水果、豆类、坚果和未精制植物油等对健康有益的植物性食物。

•不健康植物性饮食指数：则关注那些虽然是植物来源，但经过过度加工、高能量密度的食物，比如精制谷物、含糖饮料、油炸食品以及高糖高盐的植物性加工产品（如植物基肉类替代品和膨化零食），腌制的蔬菜。

这项研究纳入了4695名年龄在35至75岁之间的浙江居民。

不健康的植物性饮食（uPDI）与代谢综合征的风险显著增加有关！经过多方因素调整后，与uPDI摄入量最低的人群相比，不健康的植物性饮食摄入量最高的人群患代谢综合征的风险高出37%。腹部肥胖风险增加 27%，空腹血糖升高风险增加 35%，血压升高风险增加 43%。

这意味着，如果日常饮食中充斥着炸薯条、甜点、精制面食或含糖饮料，即使它们来自植物，也可能对您的健康造成负面影响，增加患上这些代谢疾病的几率。

这项研究并未发现整体植物性饮食（PDI）和健康植物性饮食（hPDI）与代谢综合征风险之间存在显著关联。

研究团队认为，这可能与浙江省独特的地域饮食模式有关。浙江地区虽然蔬菜摄入量较高，但同时也大量消费以大米为主的主食（如白米饭和加工米制品）以及精制谷物产品（如精制面条和面包）。

研究还发现，代谢综合征患者食用的全谷物/豆类明显少于非患者，但食用的植物油和腌制食品（如咸菜）更多 。这与浙江普遍使用植物油烹饪的习惯一致。在像浙江这样植物性食物摄入总量较高的地区，不健康的植物性食物（如腌制蔬菜）可能产生更大的负面影响，而健康植物性食物的保护作用则可能因摄入不足而被削弱。

仅仅是“吃素”是不够的，饮食的“质量”才是决定健康的关键。建议需要：

减少不健康植物性食物的摄入：远离精制谷物、油炸食品、含糖饮料和高糖高盐的加工食品。

增加健康植物性食物的摄入：多吃全谷物、新鲜蔬菜、水果、豆类、坚果和未精制植物油。

参考文献：Association Between Plant-Based Diets and Metabolic Syndrome in Zhejiang, China: A Cross-Sectional Study