目前的现状：奶茶店初有成效，开业一年多我便不再满足合伙的状况，于是另觅地点独自开了一家更大的店，奶茶加鸡排，当时找遍所有朋友，借来资金，风风火火的开业，刚开业生意是非常好的。不过麻烦接蹱而至，房东以油烟太大，强硬加租二千五，压力倍增。今年又不幸连连，附近修地铁，道路被封，工厂搬迁，店门口出人祸，被封店，如今合同期已到，房租又要涨，我已经承受不起，所以做完这个月，我就关门不做。

对于初次开店的朋友建议：如今各行业处境压力都大，餐饮因为有稳定现金流，所以竞争更加激烈，我不建议没有经验的朋友冒然入行。毕竟赚的钱很不容易，一旦投进去，想抽身很难。

如果你有坚定的信念，毅然要做，那就要做好吃苦的准备，服务要周到，出来的产品要稳定好喝。时刻保持店内卫生整洁。纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。当你做了你才知道开一家店有多少事需要你管。

关于货源，货源是比较简单的问题，一般在网上就可以找，58，赶集，找奶茶原料批发商，都可以送货上门。

关于配方，这个问题太复杂。每家店都有自己独特配方，加盟店更有自己的独立的原料供应商，有钱你也未必买的到他的原料，我用的是自己在奶茶店上班的配方加上自己用买的到的原料一次次试着调配出的。告诉大家一个秘方，在奶茶里加少量可可粉和微量盐会有意料不到的口感。

2016年，第一次开店，从一张白纸到现在慢慢学会很多东西。现在感觉自己回答这个问题有些不自量力，成功的秘诀，我都不算成功，只能说在竞争激烈的市场中分得一小块小蛋糕。 而且是秘诀也不会有人无偿传授给你。全凭时间和金钱一点一点积累经验值。

那些连个赞都吝啬的伸手党请靠边，我会把自己生意过程中遇到的种种问题记录下来，作为以后创业路上的红宝书，时时回顾，常常琢磨。

完全总结自己开店的经验，真实可信，适合资金少的朋友参考。如果你怀揣几十万想开奶茶店，那本回答不适合你，你只需要打个电话，一大批加盟商会自动上门跪舔，从选址到装修，广告推广和前期宣传全部帮你搞定，你再请几个员工，月底交租发工钱，然后数钱就好。

上一张营业实况，这是我店里晚上一点钟的情况，满座。

首先说一下总投资，装修加设备总共接近三万。和朋友合伙自营，没有加盟，因为之前就在奶茶店上班。桌椅冰箱之类的设备基本都是在赶集上面淘的。主要花费在装修上，水电请了一名电工加上我当助手，三天装好，花了九百。装修请了工人，自己买材料花三千，付工人工费共三千三;店面设计是参照吾饮良品的风格加上自己的构想，其间因为种种原因还是没能做出我理想中的效果。但经验值满满。

首先要明确题主对成功的定义，什么样的销售业绩才能算成功。

打个比方:一家二十平方，投资十万的小型奶茶店，如果一天的流水有两千，除去房租水电，一个月净赚三万（奶茶店旺季），一般店铺的合同为两到三年（我以深圳为例），那么一年不到即可收回成本。两年后，合同到期房东涨租之前你完全可以赚五十万，用这笔钱装修一下旧店，剩下的可以再开一家分店或者做其他投资，此为成功。

当然如果你非要意淫，一家十万的店，月入十万，年入百万，那你洗洗睡吧！

再举个真实的例子:我以前上班的一家奶茶店，四十平方，投资三十万，一天流水二千，由于房租翻倍，扣除人工工资和水电，一个月净利一万（还是不考虑淡旺季，事实上冬天此店一天连一千都做不到），三年后终于收回成本，而此时房租涨了，人工工资涨了，装修旧了，设备该修了，又要投资，而这三年你等于一分钱没赚，此为失败。

好了，成功的诀窍就在于，每天的流水，也就是营业额，如何提高。

者按：

岁月不居，时节如流。新冠疫情下的第二个年头，行将结束。万众期盼的疫情消散并未实现，零散式疫情持续不断，超级变异病毒再度来袭，我们与新冠的赛跑，仍在持续。

面对疫情影响，国内经济韧性十足，宏观调控咬定青山不放松。稳字当头下各项结构性改革措施推陈出新，引领中国经济在百年未有大变局时代，披荆斩棘。

而每一个大时代，机遇与挑战并存、幸福与艰难同在。在时代搭建的舞台上，个体生活中的“柴米油盐酱醋茶”，才是美好生活的最佳注脚。

鸿飞雪爪，为美好生活奋斗的脚步，不曾止住。搜狐财经审视过去一年，记录与普通人息息相关的吃、穿、住、用、行等各行业发展变迁，体悟身处行业中的个体奋斗，发现潜藏在每个人身上的勇气与韧性。

岁序易，华章新。以不屈，致美好。

出品 | 搜狐财经

作者 | 王伊萌

在闲鱼发布的2021创业避雷指南上，奶茶店稳居首位。奶茶、咖啡和烘焙，是当下年轻人“一腔热血”创业跳不过去的三个坑。

“十个奶茶店九个亏，这话还是有道理的。”陈萱也没能逃过加盟奶茶店的“宿命”，梦想敌不过现实后又重新回到了职场，并且还劝退了不少想开奶茶店的人。

前期开店的固定支出高达30万，再加上后期运营投入各方面的费用，最终，一次奶茶店的创业经历让陈萱损失了60多万。

“年轻人创业别选奶茶店，不要轻易尝试。”有着十余年茶行业经验的徐海玉对搜狐财经感叹道。

陈萱对此也颇为赞同，“投入很大但是回报微小。”

据了解，2020年年底我国现制饮品店门店数量约为59.6万家，新茶饮店占比65.5%，达到了37万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。

行业仍在迅猛发展，在“掘金千亿市场”的诱惑下，新入局者不断。但是，茶饮创业真的是一门简单的好生意吗？

十个加盟九个亏

“我是失败的典型，因为自己爱喝，所以就希望有个自己的奶茶店。”

“当时是为爱发电，头脑发热了。”陈萱是这么形容自己的开店初衷，“最后被现实打败了。”

因为当时还在公司任职，再加上第一次开奶茶店，觉得加盟无论是在品牌上还是后期运营、管理上，都能有一定的保障，省心省力。

在观察了几个品牌后，陈萱最后选择了加盟某连锁品牌。而加盟，也是陈萱这场创业经历中，踩到的最大的坑。

首先，加盟的费用就高达十几万，其次，装修费用也用了十几万，因为必须按品牌的标准店装修，而在机器设备材料上，陈萱也花费了近十万，三笔费用加在一起就已经达到了30多万，而在之后店面的运营上，品牌还要对销售额抽取5%的品牌费。

而且据陈萱之后和设备供应商交谈发现，许多设备自己都是“被加价”购入的。“比如一台冰箱，厂家卖给普通人只卖2000元，但是我以品牌加盟商的身份来购入就得花6000元。”

在店面的选择上，陈萱也踩了坑。“我没想多么赚钱，只想凑活一点就可以，就用开咖啡店的形式，开了家奶茶店。”

抱着这样的想法，陈萱的店面没有选在人流量最大的地方。“品牌商号称能做客流量的测算，实际上也没有做，也没有帮忙选店，对于小白来说也是比较难的。”

为了不错过奶茶消费的旺季，从2020年5月开始选择品牌到正式营业，陈萱只用了不到

三个月的时间。虽然在这之中，陈萱曾前往总部培训，并在真实店面工作了三个星期，但这对于想要真正运营好一家奶茶店而言，是远远不够的。

此外，在陈萱看来，该连锁品牌的“产品”也已经过于“陈旧”了，而在“互联网运营”或者营销上，品牌为加盟商提供的帮助也近乎为0。

“据我了解该公司的产品部可能经常是关着的，运营的话，可能最大一部分是花在了前期招加盟商吧。”对比茶百道近半年的上新，大概维持着一个月两次的更新速率，再看奈雪的茶，2021年上新近80款产品，而陈萱加盟的品牌，出新品的速度大概为三个月一次。

而据陈萱透露，该公司是没有设立专门的运营团队以公司的名义来做运营或者活动，做一些促销活动也是公司直接和美团、饿了么这样的平台对接，交由他们的运营团队来进行。

“所以很多事情都需要我们这样的加盟商自己来做，比如活动位置的申请、做图等等，最多也就是前期在网上给予一些流量的支持。”

而且很多促销活动也是亏本来进行，“比如十杯奶茶一块钱，公司也没有给到加盟商补贴。”

在实际营业的过程中，品牌公司也没有对陈萱这样的新手小白提供足够的帮助。

“在刚开业的时候，有过一段上升期，但紧接着营业额就下降。”而前期承诺会给予营业指导或是检查的总部人员，也从未现身，只是在陈萱投诉无人帮助后，打了一个电话进行安慰。

“一定要深思熟虑，做好规划，要对钱和梦想都负责。”这是陈萱写在小红书创业失败记录帖上的一句话。

“前期固定成本支出太高了，后期营业额如果一旦跟不上，就会造成很大的亏损。”

算上前期开店投入的费用，以及营业期间的各项费用开支，奶茶店创业一年的陈萱，最后亏损了60多万，甚至在最后转让店面的时候，还交了10万的转让费才把店面盘出去。“网上流传的十个加盟九个亏，是有道理的。”

“千万不能加盟，去奶茶店打个半年的工也不能加盟。”创业失败后的陈萱在网上发了“经验帖”，打消年轻人开奶茶店的想法成了自己“存在的意义”。

外表光鲜亮丽的茶饮店们

2021年6月30日，以奈雪的茶正式登陆港交所为起点，开启新茶饮上市元年。

回顾整个2021年，新茶饮赛道继续“内卷”，头部竞争愈发激烈，“新茶饮第一股”奈雪的茶上市；喜茶先后传出上市传闻，又在完成新一轮融资后估值达到600亿，并且也做起了投资；蜜雪冰城也进入上市辅导阶段。

“掘金千亿市场”“月入十万不是梦”，种种刺激之下，越来越多年轻人涌入茶饮的赛道中。

但赛道之中的茶饮店们，真的过得这么好吗？答案或许是否定的。

拿新茶颜的头部玩家奈雪的茶为例，上市即破发，随后由于不被看好的盈利能力以及频发的食品安全问题等，股价不断创新低。如今奈雪的茶股价较上市已经跌去近一半，并且2021年也预计全年亏损。

而且如今新茶饮赛道的融资情况，也没有前两年的乐观。

“如今投资人对这个赛道，一些大的投资机构，已经出手的，变得相对保守，他们加码更倾向于已经投过的品牌，对于新品牌虽然很关注，但更愿意接触有一定的成熟度，证明能够活下去的品牌。而中小机构可能会更主动些，更关注产品力和创新。”

在陈萱店面所在的街上，当时已经有接近二十个奶茶品牌，不过据陈萱观察，每个月都有不少闭店的商家。

不仅是中小品牌开店难，就连诸如茶颜悦色这样已进行过几轮融资的网红品牌，同样经历了多次大批闭店。2021年，茶颜悦色曾进行三次集中闭店，其中，11月长沙有约80家门店临时关闭，此前年初的就地过年和7月底疫情反复时分别进行过闭店。

徐海玉的店也没能逃离疫情的影响。2019年，原小罐茶联合创始人、副总裁徐海玉创立了未来茶浪，不过在走入线下的阶段，有些不幸运地遇上了疫情。

未来茶浪首家正式店面坐落于朝阳大悦城的4楼，还是在扶梯口这样一个人流量很大的地方。“不过这都是疫情之前的情况。”

“由于疫情的影响，本来应该有七八百万的自然客流量，一下变成了三四百万，来北京的人肯定也不如以前多。”

但这家店的成本依然不小。“前期投入了100万，其中20万用来买设备，80万装修，这其中还花了冤枉钱，现在租金，包括水电也要一月10万。”

而店内一共有15个工作人员，按照6000的月薪来算，一个月的人力成本也要近10万元。

不过，徐海玉乐观地想，“真正受消费者欢迎的品牌，在最困难的时候也能盈利和生存下来，情况变好了的时候生存能力也会更强。”

对于现在年轻人都想开个奶茶店的想法，徐海玉认为，“开一个加盟店很好看，但做成功、经营好却非常难，因为基本所有的需求都被同行满足了。”而在失败了之后，陈萱对于这段创业经历也反思了许多。

“我其实做过好多准备，计划开这个店好多年了，包括也做过连锁店的培训和参与运营。”但对于赛道和品牌未做过多的市场调查，是陈萱认为自己失败的重要原因。

“我用的都是新鲜的水果和牛奶，一杯奶茶15-25块，你的成本大概要到50%了，再加上人力、房租还有品牌费，你的利润可能只有10-20%。”

在后来开店的过程中，陈萱也发现，其实周围的消费群体对奶茶要求没有这么高，街上卖的最好的反而是蜜雪冰城。“当时自认为和旁边的店不一样，所以前期还是要好好做市场调查。”

“奶茶赛道已经饱满了，你的投入很大但是回报很微小，所以这并不是一个特别好的赛道。”

在店面支撑了一年多的时间后，由于资金周转以及回报率的问题，陈萱最终放弃了奶茶店的投资。而据陈萱了解，当时同期去总部培训的一共四家店，最长的支撑了一年半，最短的也不过支撑了半年，也都倒下了。

“这是一次失败的投资。”陈萱这样定义自己的创业。“有得有失，但是一年还是白过了，还亏了60多万。”

不过，陈萱还是没放弃开奶茶店的梦想。在做加盟店的时候，陈萱也积累了一批忠实粉丝，今年闭店后自己又创立了一个小品牌。

但受疫情等多方面因素的影响，也未能开下去。由于当初开奶茶店的钱不是闲置资金，其中有一部分是找朋友借以及刷信用卡凑出来的，陈萱现在还面临着很大的还债压力。如今，陈萱又重新找了工作，回到了职场。

“还要养家，还要还债啊。”陈萱感叹。

今是个茶饮行业爆红的年代，在这条路上，呈现在你眼前的有“别人家店”的风光无限，也有“他家的店”血泪教训。腾工商厨总结了奶茶创业路上的4个坑，看看你踩雷了吗？

1、盲目选择品类

有不少投资者都有这样的心态，看别人开的大品牌店天天排队，自己就想着开一个，肯定也一样赚钱。

这样的店开业时生意还好，随后生意就会出现下跌，而老板也不会从产品、服务、体验方面找原因，而会把产品换成什么，因为他觉得什么产品挺好的。

但是，关于潜在顾客群、同品类竞争者、自己的技术能力、消费者的消费需求他们都不清楚，这样的店是不会长久的。

2、不重视产品特色

也有不少老板觉得“店铺刚开生意不好，能不能帮忙宣传推广一下”，推广这方面肯定是不遗余力的，但是问及他店内有什么特色可以宣传，他最拿手的产品是什么时，自己都说不清。

产品是行业的竞争核心，好的产品不是你以为，而是要顾客觉得好。而你要做的，是提高自己的产品制作技术，将产品质量提升上去。如果你不能把产品做到顾客愿意再次为它买单，再怎么宣传也是在做无用功，质量不行，无人再来。

3、错把促销做营销

奶茶市场同质化越来越严重，很多人走上模仿别人促销活动的捷径，通过低价竞争赢得消费者。可你们不知道的是，大品牌做促销时，不仅仅是全场买一送一、充值返现。他们背后在原料供应上的优势，再搭配其他产品赚取利润。

人家做的促销是营销活动，而你模仿到的真谛是赔本赚吆喝。经过设计的促销活动，才会从顾客手中赚取利润的同时，顾客也觉得自己占了便宜。

4、不注重细节，口碑差

人们常说“细节决定成败”，但总有人会忽略细节。例如一个帅哥穿干净利落的工作服，服务周到、体贴暖心，店内店外干净明亮；另外一边也是位小哥，但行为懒散、店门口卫生堪忧，同样品牌、同样产品你会选哪边？

顾客都想在消费时，享受到最好的服务，让自己舒服、放心，这样顾客会主动帮你传播，而你的口碑也会不断成长。店铺运营没什么大事，做好和顾客有关的小事，就是大事。