干巴酸奶在网上有多火，大家有目共睹，甚至连宠物也被迫吃干巴酸奶来博眼球，也有许多博干脆在家自制干噎酸奶，而通过他们的制作过程也不难发现，所谓的干噎酸奶，就是通过按压和纱布过滤，将乳清尽可能挤压出去，这个步骤也被称为「冷萃」。（作为营养师不得不说一句可惜，因为乳清蛋白非常好消化，在婴幼儿奶粉和蛋白粉中经常能看到它的身影。）

完全没有必要，这个产品从本身来说，哗众取宠的成分更多。所以再次提醒大家：干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。

现在很多食品，都想通过一些功效或者保健方面的效果，让大家觉得「物有所值」，但作为营养师，必须再次强调：食物不会有药物的疗效，也不会有保健品的功效，它只能给人体提供部分营养素，不要神话某种食物。

而所谓晚安酸奶，也无非是在里面添加了氨基丁酸。氨基丁酸全名「γ-氨基丁酸」（Gamma Aminobutyric Acid，简称GABA），又名4-氨基丁酸、氨酪酸，是一种非蛋白组成的活性氨基酸。

氨基丁酸在我国属于食品添加剂，摄入量不得超过500mg/天，使用范围为饮料、可可制品、巧克力及其饮料、糖果、焙烤食品和膨化食品，但婴幼儿食品中不能添加。

在我国只有经审查批准的保健食品，才允许声称有XX功能。那些添加了氨基丁酸的普通食品，即便具有助眠效果，没有获得保健食品批文也不可宣称。所以，大家要擦亮眼睛，不要被莫须有的功效所欺骗。

再说回氨基丁酸到底有没有助眠效果？目前为止，氨基丁酸改善成人睡眠方面并没有得到高质量的研究。目前也没有哪个国家的药监部门批准过用γ-氨基丁酸来促进助眠。只不过作为一种氨基酸，它被认为通常是安全的，所以会允许被添加到一些食物里，但允许添加不等于它有特殊功效。

如前文所说，γ-氨基丁酸作为一种氨基酸，它被认为加在食品中是安全的，所以可以安心食用。但相关食品不会有助眠的效果，所以也谈不上吃所谓的晚安酸奶就能睡得好了，如果有人觉得有用，也可能只是起到安慰剂的作用。

研究显示，常喝酸奶或能延长寿命，与不喝酸奶的人相比，常喝酸奶的人衰老加速的风险降低46%。此外，酸奶消费频率与降低肥胖风险有关。最新研究发现，经常喝酸奶，或能减缓衰老，并改善代谢健康，即每天食用两份酸奶（约225~250克）能够显著改善血糖稳态，从而减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗和脂肪肝。研究证实：坚持喝酸奶，能有效改善脂肪肝、血糖稳态！ 

但斌姐也不得不再次强调，酸奶毕竟只是一种普通食物，我们没有必要对它有过高的期待，毕竟有关酸奶的研究常常迫于试验方法、样本量等等的限制，高质量的研究很少，而且令人充满希望的研究结论和实践中有效还是两码事，假如你真的遇到了相关的健康问题，喝酸奶并不是最理想的处置方案，还是应当遵医嘱。

在制作成为酸奶前，牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，我国健康成人的乳糖吸收不良率高达92%，我也是其中之一，表现是奶喝多了就会出现肚子胀，甚至腹泻，而且年纪越大症状越明显。

而酸奶则可以很好的解决这个问题。酸奶在发酵的过程中，一部分乳糖可以分解为葡萄糖和半乳糖，经过这一步骤吸收不了乳糖的人就可以安心喝了。除此之外，酸奶经过发酵产生的酸性物质还可以起到促进胃肠道蠕动，提高对部分矿物质吸收的作用。

市场上的酸奶品种很多，大致分为：普通酸奶、益生菌酸奶、风味酸奶、低温酸奶、常温酸奶，它们之间的区别是什么？说到这里，我们需要首先了解下酸奶的定义。

根据GB19302-2010《食品安全国家标准：发酵乳》中的定义：

发酵乳/奶、酸乳/奶比风味酸奶纯粹很多，它两的区别主要是pH值是否降低和是否接种菌种，从保健角度来讲，接种菌种的酸乳/奶更优。

低温酸奶都是含有活性益生菌的酸奶。常温酸奶是发酵后再热处理杀菌的酸奶，所以不含有活性益生菌，但蛋白质和钙等营养素和低温酸奶一样，适合外出携带。另外因为有发酵的过程，所以乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受人群来食用。

注意看蛋白质含量：

发酵乳≥2.9g/100g

风味发酵乳≥2.3g/100g

若营养成分表中的蛋白质含量低于以上标准，就只能算是乳饮料，不能称作乳制品了。

另外，配料表成分越简单越好。最好购买生产日期最近的原味酸奶，如果不喜欢无糖酸奶，可以选择添加糖醇类代糖的酸奶。同时有可靠的冷链运输，从而保证活菌数量更多一些。